果然，话音才落，服务员又进来了，餐车上一荤一素，恰好就是一菜一汤。依次上菜道：“蕙质兰心，盐水油麦菜。”
麦希明说：“麻烦再帮我们拿两个汤碗过来？”
服务员答应着去了，林小麦看了一眼五彩缤纷煞是好看的蕙质兰心，说：“老板，你看，这就是蕙质兰心。鸽子我们常常吃，通常是或烤或蒸，也有做卤水的。但是像蕙质兰心这样花功夫……也是很难得。先试试鸽子腿，这是精华哦。”
麦希明看了一眼她夹给自己的鸽子腿，投桃报李的，给林小麦夹了一个翅膀，“祝你……振翅高飞。”
很是惊讶地眨了眨眼睛，长长的睫毛忽闪着，林小麦笑道：“谢谢老板。”
轻轻咬开了鸽子腿肉，里面的芥兰心脆嫩生津，胡萝卜又添了三分甜味，麦希明说：“口感是真的不错……粤人是真的把飞禽吃出花来了。表面看来一道正儿八经滑炒鸽肉，内里却是暗藏乾坤，讲究。”
看了一眼麦希明，林小麦冷不丁道：“老板，你一直往门外打量，是不是等着王老板过来？”
麦希明看了她一眼，脑门上刻着“你知道得太多了”这几个字，说：“我很想知道他家做九门鱼卷的鲛皮到底是出自哪一家……以及，王海生和陈海辉两家斗菜的内幕如何。大家一场同行，文明社会了，为什么闹到这样你死我活的地步？”
林小麦说：“你说的我也很想知道……等会儿想办法问一下好了。”
麦希明说：“你想得这么直接……刚才我听那个大婶说，岛上勤行规矩大，和城里不一样。你不怕坏了规矩？”
倒是一脸轻松地笑了笑，林小麦愉快地说：“反正，有枣没枣打三竿子嘛，问问又没有损失的。来吧，要不要喝一下青菜汤？直接盐水煮……真的够原汁原味了，老板你咋不直接让人家生上了啃菜叶子呢……”
不想麦希明一脸恍然，倒是被提醒了似的，说：“你说得很有道理。应该这么办的。如果拿了沙拉酱来拌，就可以更好地尝味了。”
忍不住哑然失笑，林小麦捋了捋头发，说：“哈，不是吧……我只是随口说而已，别当真啊。不是说油麦菜不能生吃，我意思是……沙拉酱可是妥妥的热量炸弹，吃下去可不太健康。还是盐水青菜吧，还能来得个清热下火呢。”
麦希明抬起一边眉毛，似笑非笑地说：“又清热下火？我怎么觉得这段日子来，吃的绝大部分食物都离不开清热下火四个字？”
林小麦平心静气地解释道：“老板你会这样想也不奇怪，我们粤人经常被吐槽也不止一两次了。实在这边湿度高，温度也高，且饮用水水质偏硬，三天两头就容易上火。尤其现在春夏之交，时冷时热的，阳气生发，特别容易招湿邪热气。自然比较注重清热。话又说回来，盐水本来就是很好的下火消毒之物啊，如果可以再放一个咸蛋下去，味道就更好了。”
拿起一个汤碗，给麦希明舀汤，林小麦眼睛一亮，“乌杆细叶软身清汤，这油麦菜很好嘛。我见过品质次的油麦菜，煮起来就跟柴禾杆似的……这儿的油麦菜就不一样了……”
麦希明说：“你说起青菜，你爸爸的笔记本上，有记录蔬菜——我意思是指叶子菜的供应商么？”
点了点头，林小麦道：“这就是我想要说的了，山菜和水菜，老板你属意哪一样？山菜呢，就要去到北艮村的山区，正经的梯田种菜，山水浇灌，品种少而菜味甜。水菜呢，就是到近郊的乡镇河网地带，从第二涌到第十八涌依次而过，一水儿冲积平原，品种繁多名贵，菜味稍次。”
扳着手指头，陷入回忆中，林小麦说：“如果是我们家，是按季节来的……咸酸来自梁伯家里，哪怕熬汤底用的青红萝卜、各种药材、增味调料菜，都是山菜。日常用的绿叶子菜，从第五涌的菜大王蔡老板处进货……还有一种特殊菜，每年冬月、腊月这俩月，爸爸会从外省认识的朋友处，订一些霜打菜来，那种菜又软又甜，带着天然的甜味，非常好吃。如果食客要另外用霜打菜，要多加钱。”
麦希明“哈”的一声，乐了，“难怪茂叔可以供你们两姐妹读完书，很会做生意嘛。”
喝了一口青菜汤，林小麦笑了笑说：“小本生意诚信经营，童叟无欺啦。”
尝过了火山岩介质栽培青菜的味道，麦希明并没有多大惊艳，“我承认味道是好的，不过感觉上更多应该是……噱头。为了做生意，可以理解。倒是蕙质兰心这道菜，营养丰富，色泽也好看。鸽子肉非常的软嫩，口感一流……确然是一道佳作。只恨吃不到素菜版，不能好好对比一下。”
林小麦说：“说起这道菜，它应用可是广泛得很了。从前我们那边还有个早餐面馆，另寻蹊径，做的是炒码面。我长大了才知道……原来是邻省风味，当时的交流没有现在方便，属实独此一家。那老板也是厉害，差不离的炒菜都会做，一大早的摆开了铁锅来，现点现炒，炒得了的面码倒在面条上，那个香哟，把隔壁的小孩都馋哭了。七婶她是逢初一十五要吃斋的，又馋，就求到那老板做蕙质兰心。老板不懂，七拐八弯的，就找到了我家来……”
“我记得很清楚，那时候我小学六年级吧，我爸爸叫我和妹妹在家里看门，然后领着那个叔叔就出了门。一去去了大半天才回来，回来的时候，两个人都是笑着的。叔叔跟我爸说，‘哥，让我试一次看看，蕙质兰心做得正宗不正宗。’然后就进了厨房。也不晓得两个大人在里头忙了多久，后来我们就闻到了香味，吃到了嘴里……”
听得很是入神，看着林小麦忍不住吞了口馋涎，麦希明嘴角边笑意越浓，忍不住追问：“那会儿你是什么感觉？”
喜欢粤食记请大家收藏：(m.001zj.com)粤食记字节读书更新速度全网最快。