进门脱衣换鞋，穿戴好了一身干净无尘制服，众人成了一群高矮胖瘦的蓝企鹅，瞧着很是有些滑稽。看了看拼命把往鼻尖滑落的眼镜往上推的程子华，林佳茵用力把不断上扬的小嘴嘴角往下压，变戏法般取出一条小皮筋，走上前去帮程子华卡好。程子华送了口气，微笑着说：“谢谢……还是女孩子比较细心。”
林佳茵也莞尔一笑，说：“那要不要给我加个工资？”
“……休想。”
说话间，同样换好了一次性消毒好鞋套，罩上了罩衣的麦希明眼睛投向了屋子尽头：“走进去还需要消毒么？”
白可明说：“是的。卫生要求严格一些……记得带好口罩。”
麦希明好奇地问：“这浑身上下包得熊猫似的，还怎么动手做白玉螺？就算戴着橡胶手套也蛮不方便的。”
白可明笑了笑，解释道：“我从前也像你这样想的。但后来客户说，哪怕你做样子也得把消毒和专业装束做上去，否则的话，食品环评也过不了。我就听了，听了之后，果然评分一下子上去了，也有资格做外单了。而且……橡胶手套是给各位戴的，里面做事的老师傅不用戴，为此付出的代价是每天洗手消毒的次数比正式外科手术台医生还要多。各位是客人，就没必要用那钢针似的刷子刷胳膊刷虎口，指甲缝也得刷三遍了……”
大家听了，再无二话。跟着白可明通过了消毒灯，又走进了一间屋子，看到一屋子齐腰高的百十口大缸，林小麦倒吸一口凉气：“这么多……都是白玉螺的原料么？！”
一个蓝衣人站在屋子里等着，果然如白可明所说，没有戴手套，双手的皮肤皱巴巴的，手指缝洗得发白，迎上来。白可明介绍道：“现在早就过了下班时间了，按规矩我们留了人值班。我叫了值班师傅过来……这一位就是今晚的值班师傅徐师傅。”
大家纷纷问好，徐师傅显然早就听到了林小麦的话，对着她说：“想看白玉螺么？”
众人纷纷点头，徐师傅随意地选了一个大缸打开：“这不就是了。”
在淡黄澄澈液体里浸泡着的白玉螺看起来带着些咸菜绿，仍旧是片片分明，圆头圆脑的模样。偶尔会从水里冒出一串细细的泡泡，在大缸肚子内回响。飞快地把盖子盖回去，徐师傅介绍道：“不好意思啊，正在缓和期的白玉螺不能见太久空气，得让它们‘睡’一‘睡’。”
麦希明道：“可以理解……那么它们什么时候会投入到生产中呢？”
徐师傅说：“这就已经开始的啦！片片螺呢，长在河边水流缓慢的滩涂上，最喜沙质土，这样的片片螺才会叶片肥厚，长得像那贝壳的斧足，做成成品才保持充盈汁水……”
一直认真地听着话，程子华插嘴道：“据我所知，如今这一带水网河涌都已经硬底化了，适合这种水藻生长的水域不多了吧？你们的原材料得从什么地方送来？”
打了个响指，徐师傅亮出笑容，“这位四眼靓仔闻到点子上了！确实啊，现在适合天然生长的滩涂越来越少了。何况片片螺藻还必须离水之后两个小时内进缸入睡，否则片片螺就会脱水失味……按照现有的交通方式，最远不能超过75公里。还是白老板多办法，他离水装箱的时候，会装入一定量的产地活水养着片片螺，这样虽然亏一点分量，不过时间能拖多一个小时才会脱水……三个小时，正好可以往西江上游去，来到片片螺原产地黄沙岛。”
麦希明失声道：“所以你们的螺藻产地也是从黄沙岛来的……”
“是啊。”徐师傅说着，往西边走去。跟在他身后，众人绕过了水缸阵，只见一条活水明渠淙淙流过，经过逐级的三个分级池子才消失不见。麦希明微微一笑道：“这就是淘洗池了。既然是带沙的原材料，必须要好好清理才能进缸。”
白可明说：“洗的不光是原材料，还有随着片片螺一起来的几大缸黄沙岛上的清溪水。把这些天然活水按照一定比例稀释过后，就是你们看到的缸里的水。片片螺洗泥脱沙之后，放入紫金缸中睡一晚。其实在原产地黄沙岛，这些步骤全无必要，从前我师傅说，直接从滩涂中采回螺藻，放入疏眼竹篮中，屋子前面的井水浸一浸洗干净泥沙就可以直接腌制。我们这儿始终不是原产地，为了让螺藻恢复到刚出水那鲜活口感，只好出此下策。”
朝着那百十口颇具规模的缸阵虚指了指，林小麦问道：“这么多……全都是做白玉螺么？那片片螺藻不过是野生的藻类，产量这么大啊？”
白可明就笑了：“一半一半啦。西边这些都是，东边是别的东西。你说是野生……哪儿那么多野生哦。就算真的有，几毛钱一斤的水草，人工比它还贵呢，划不来也就没人做了。”
林小麦惊讶道：“那……这么多的螺藻是……”
白可明说：“黄沙岛上如今很多农户做乌龟养殖。其中有一种名贵龟品种叫金线淡水龟，也叫做金玄武，背部带着一条明显的金钱线，金钱线越明显售价越高。为了让金线淡水龟长得金线分明，就得在池子底下铺沙子，不然就会肚黑背白，品相下降。既然有沙池底……自然也就多片片螺藻。”
“且龟池是要轮流休养养塘的。我就找了当地朋友，去养塘期的龟塘收藻。所以这三层清洗，越发必要……我们用的水也是经过几十层活性物质沉降干净，再让它们过一层由盐岩、矿石配好的加料层增加矿物质含量，尽可能模仿大自然的生态系统，来还原风味。”
听到这里，麦希明不禁低声对林小麦说：“回想起北艮村的随意粗放，这边却需要大力气才能还原自然效果。其实大自然给了人类多少馈赠啊……”
微微点了点头，林小麦说：“但是白老板如此煞费苦心，也是真的难得了。有一说一，亏得这块地是他的，节约下来的地租房租才能让他任性折腾啊。真真儿是经济基础决定上层建筑。”
麦希明一下子被她逗得笑了起来，忽然之间，白可明略略提高了声音：“靓女，那个不能摸啊！”
喜欢粤食记请大家收藏：(m.001zj.com)粤食记字节读书更新速度全网最快。