林佳茵好奇心越发浓了，问：“什么动物？”
肥仔健笑嘻嘻地说：“两头小香猪，长不大，肉呼呼，一看就特别适合做麒麟蒸猪。来来，看看……”
边换上了二舅亲自递过来的卫生罩衣、厨房帽子，连袖套都没落下，全副厨房武装俨然地，林佳茵和程子华跟在肥仔健身后向备料台走去，程子华边走边问：“不会现场活杀血淋淋的吧……”
“当然不会！”肥仔健说：“已经处理好啦！现在万事俱备只欠东风了！”
回过头来，程子华压低声音悄声问林佳茵：“麒麟蒸猪是什么来历？你知道吗？”
没把握地摇了摇头，林佳茵说：“那是一道粤菜名菜，但只听过没亲眼见过。一般来说我们的乳猪都是烤的。在旧书上曾经记录过，饯行风俗，文鸡武豕，折柳赋诗，直到破四旧之前尚有遗风……”
程子华听了，扬高声调就问前面的肥仔健：“阿健师傅，请问今天的主家是什么身份？”
肥仔健笑道：“是通过了体检准备光荣入伍的。这种饯行理由倒是少见……”
程子华惊讶地回头看了一眼林佳茵，赞许地微微点头。林佳茵也很愕然，讶然失笑道：“确实是很少见……哇，这就是小香猪么，收拾得很干净了啊！筷子骨琼脂肉，倒是肉厚。”
拎起一条塑料软管来，一手掀起光猪一手对准了冲洗，肥仔健说：“别看处理得干净，里面还有不少脏东西的。你看看，一冲就出来了。一会儿擦干之后，还要放到火上烤一烤，过点儿火气再上蒸笼蒸。这样口感才不会软踏踏的没点儿嚼劲。”
瞟了林佳茵一眼，肥仔健又说：“还有，这种小香猪……还是香猪里的多肉品种，叫矮脚香。供货给我们的农户说，已经在山里养了四个月了，断奶之后一直吃的绿色饲料，每天一颗鸡蛋，还喂鱼骨粉和虾壳。所以别看这骨头才筷子粗细，实际上极其坚硬。肉也特别的香口有肉味……”
眼看着不少血水污垢被肥仔健冲了出来，程子华大致上已适应了厨房里的节奏，他说：“阿健师傅，你二舅师承何处？怎么会懂得从前饯行宴上文鸡武豕的规矩？”
略带茫然地摇了摇头，肥仔健说：“那是客人点的菜。顾客即是上帝，客人提出要求问我们能不能做……我们自然尽力满足。至于我二舅，他没有正式拜师，路子杂得很。主要还是做的粤菜为主，之前在不少酒楼主理过，现在见到家里人手够了，就索性自己跳出来创业单干。”
林佳茵说：“家里人手够了，是指你已经能够出来帮手吧？自家人做生意确实比较容易沟通，彼此之间也不会存什么芥蒂。会节省好多成本……老板，所谓的家族企业，就是这么起步的啦。”
肥仔健憨憨一笑，说：“对啊……我和你不同。你是学霸，考到大学，我高中毕业就没有继续读书了。二舅介绍我去朋友的厨房里帮了几年忙，现在出来。毕竟我还要养孩子，做人徒弟的那份补贴不够用——好，洗好了。”
帮着肥仔健关闭了水龙头，一名穿着蓝色工衣的打荷师父看着肥仔健用干净毛巾擦干小香猪表皮直至不见半点水汽，很是默契地快步到屋角，抄起一根一人高的铁钎子。
林佳茵扯了扯程子华衣袖，说：“老板，看！那架罉就是烤乳猪用的！”
一具三尺长、一尺宽的铁槽里已燃起了炭火，眼瞅着打荷师父用铁钎子拨弄开烧红了的木炭，荔枝木炭特有的炽香充斥工作间内，似乎连温度也上升了几度。铁钎子三爬两拨地，把木炭铺得平平整整的，林佳茵皱着眉头，不解地说：“奇怪了，不是说要做蒸猪么？怎么却摆出烤乳猪的架步来？”
看着打荷师父把一张平平整整的铁丝网架在铁槽上，两只手一手抓住一个猪蹄子，提溜着乳猪走向铁槽，肥仔健还不忘记对林佳茵解释：“不是啦……刚才不是说了嘛，要烤烤干乳猪表皮水分，但这种猪的皮太嫩了，如果用喷枪一下子就烧坏了。炭火火缓，就得架在炭火上烤。强哥，计时器。”
他话音才落，那名蓝衣打荷师父应了一声，取来了一个计时器。等到两只小猪全都背朝下腹朝天安置好，蓝衣打荷师父取来两块平平的木板压平小猪，肥仔健就把计时器定好。程子华连连点头：“压平小猪，使它受热均匀，一会儿上盘清蒸也能够更好摆盘。在国外有些厨师制作非常规食材的时候——比如说，我曾经在湖区吃过的一家使用贻贝和腌渍松果制作成头盘冷菜。为了保持形状一致，他们就是专门订造一大批圆形的铁环，让厨师在铁环里装饰制作。事实上，许多餐厅都有自己定制的炊具……那句老话怎么说来着？工欲善其事必先利其器……”
回过头来略带讶异地看了程子华一眼，肥仔健钦佩地说：“帅哥说话不简单啊……一听就是见过大场面的人。不过我们这两块板也不是定做的，就是我二舅跟别人学到这么个法子之后，找给我们做砧板的木工给我们做的。”
林佳茵嘿嘿笑：“没事，说不定以后就成了你们的镇店之宝了呢……这一手‘压猪技’以后也成了你们的独门秘方……”
被她逗得笑出了声，肥仔健说：“我们也就是勤勤恳恳做点小生意糊口，别说笑了。”
林佳茵摇头道：“我可不这么认为。小孩子不是一生下来就会走路，老字号也不是一创办就是老字号嘛。一切皆有可能！”
程子华忽地插进一句：“别打岔，人家厨师在工作呢。”
林佳茵翻了翻白眼，倒是乖乖闭嘴。看着肥仔健迅速地备好了葱白、姜、大料。而那位打荷师父阿强，取来了一小坛泥巴封口的酒坛子。肥仔健拿起小铜锤沿着酒坛子不疾不徐地敲打了一圈，泥封应声而落，酒味窜出。林佳茵吸吸鼻子，嗅到那股酒香，讶然叫道：“这是……状元红荔枝酒？”
喜欢粤食记请大家收藏：(m.001zj.com)粤食记字节读书更新速度全网最快。