程政和贾二玩象棋,战斗正酣。
厨子早已将基本佐料用大大的木盆端来。
倪土看了,唯一可口的便是最近酿制的豆腐干和豆腐乳。
别指望大唐有何盛宴琼浆玉露、珍馐美味。
更别凭空想象的要啥有啥,吃嘛嘛香。
至于大冬天里,唯一可以尽情品尝鲜嫩可口的,便是生鲜鱼脍。
也就是士兵撬开冰层,捉取到的鱼儿,又在冰雪里冻得邦邦硬的时候,将鱼儿切成薄薄的生鱼片。
各式爽口野菜?软嫩肉食?还是等到春暖花开季节之后吧。
过冬季节,干菜算是有营养的食物了。
吃腻了各种肉食之后,要一盘平平无奇的番茄炒蛋盖饭?
对不起,木有。
不是唐朝人看不起这道菜,是真没有食材,木有!
嚼一口可口的黄瓜?
对不起,木有。
或者来一个软糯的地瓜?或者土豆?
对不起,这个本来可以有的东东,也木有。
倪土曾经翻看汤疾医手中的一本孙思邀着作的《备急千金要方》,根据卷七九《菜蔬》所列,才知道此时的蔬菜品目撑死才六十种,食用蔬菜在五十种左右,其中以瓜茄品类居多,也包括藕、空心菜、慈菇等,还好有通过陆上丝绸之路从波斯引进来的菠菜、莴苣等进口蔬菜。
后世所熟知的玉米、南瓜、红薯、土豆、花菜、辣椒、洋葱、土豆、黄瓜、茄子等,那得等到明朝。
这些遍布美洲的美食,直到哥伦布发现美洲新大陆,人们将这些奇货带至南亚。随后,通过陆上丝绸之路,传入华夏。
至于火锅佐料,倪土手上能用的也就是蒜和大葱。
幸好还有芝麻。据厨子说,这是张骞出使西域时从大宛带回来的。因其味美暖胃,视为佳品,现在长安大面积种植,之后又遍布种植于黄河流域,后逐渐向长江和珠江流域一带传播,直至遍布华夏各地。
至于姜和辣椒,还是等数百年以后的明朝吧。
倪土记得,最开始辣椒进入华夏的原因,不是为了吃,而是为了看。红艳艳的一串儿辣椒挂在过年的门口两侧,比红灯笼还红艳艳,要多美就有多美。
直到清朝中后期,不知道是当时的人们饿极了,还是发挥了神农尝百草的精神,竟然发现辣椒这东西不仅可以吃,它带来的刺激也让人忍不住咽口水,于是人们开始发掘辣椒的作用和美味。
一发不可收拾,华夏人这才开始普遍吃辣,将辣椒融入美食中,有了无辣不欢的华夏美食。
自此,华夏美食也才真正有了火辣辣的灵魂。
没有了辣椒,只能吃清汤的涮锅子?
那怎能行啊。
倪土幸好发现了一盘花椒。
辛辣以葱蒜为佐,更兼以兴渠、韭、薤,构成古老华夏的五辛。
除五辛外,带有辛辣味道的茱萸也会成为入馔美佐料。
倪土询问过厨子,没有辣味十足的东西,就只能用各种佐料调配。
世人常把茱萸捣碎成汁,再把花椒研成粉末,用做调料,增添辛辣味道。
在大厨眼里,最好的麻辣佐料便是这个黄金一般的胡椒。
倪土取来蒜窝子,决定将程政拿来的胡椒全部捣成沫,搅拌在辛辣佐料里。
程政等得贾二的犹豫下棋等得不耐烦了,便去看倪土将火锅美食准备地如何了,却看到了让他肉疼的一幕。
倪土竟然将那把需要用度一年的胡椒全部丢入蒜窝子,敲敲打打起来。
那个劲头,似乎却不知道他在砸碎万两黄金啊。
程政有心去劝阻,却还是忍住了。
“也好,今日高兴,这把胡椒算是对俺兄弟最好的奖赏了吧。”
程政并未说出口来。
若是说出来,倪土肯定会将砸碎的胡椒全都丢在他的脸上。
让他趴在地上将散落一地的胡椒舔干净。
倪土的火锅是用一个怀抱大小的青铜鼎为基座,又让铁匠打造了铜火锅的铜盆和烟囱。
青铜鼎是倪土从仓库里淘来的。
问过了才知道,这些是从山贼窝里缴获来的,看着没啥用便丢在一旁。
倪土便就地取材,将此作为烧木炭的炭盆,上面又设计了一个硕大的圆形盆和一个非常有弧度的烟囱。
程政和贾二都放下了棋局,来到桌子前端详起这个器具来。
“这是干啥用的?”
“火锅啊!你不是要嚷嚷着吃火锅啊。”
“不是烤羊肉哈烈酒吗?怎么又多了这么一个稀奇的器具?还要添加这白乳色的汤汤水水是什么?”
“这是高汤,鸡肉和猪肉,掺杂了大骨,熬制两个时辰以上。你说的烤羊肉那是烧烤,这却是火锅。”
“火锅?怎么个吃法?”
“喏!”倪土说着将几十盘子肉片卷从食盒里摆了出来。这是早上,倪土切好后,放在外面冻好的。
“将兔肉、牛肉、羊肉、鹿肉、熊肉、虎肉切薄片,用料酒、酱油和花椒稍腌三日,现在我们要点火炉。架小锅,待汤烧沸将肉片一一放入汤水中氽熟,之后用筷子夹出,蘸芝麻酱佐料而食。”
“听你这么一说,这东西不就是个豓斗吗!”
“何为豓斗?”这次轮到倪土纳闷了。
贾二急忙回答到:“那是一种陶或铜制的炊具,底部有三只脚,腹部有一握柄,用以放在火盆中以炭火温食,这和兄弟所说的火锅吃法简直如出一辙。”
“哦,这么说来豓斗便是最早出现的铜火锅,这个或许是家师根据豓斗改进过来的。”
望着满桌子的肉食,还有各种腌制的食物,程政的哈喇子都要流出来了。
添汤水,加火炭,起火。
一股股浓香奔涌出来。
“青菜?你这里竟然有青菜?”倪土杀猪一般的嚎叫,差点儿把倪土吓得从凳子上跌落下去。
还好有贾二在身旁,及时扶了倪土一把,才不至于他跌倒摔落。
倪土刚要冲程政发火,贾二却嘿嘿一笑:“莫要生气,习惯,习惯了就好!”
倪土很是怜悯地冲贾二皱了皱眉,抬手拍了拍贾二的胳膊,以示安慰。
“喂喂,俺问你话呢!这青菜哪儿来的?”
倪土却不以为意,懒洋洋地回答:“上次冰上运送木材的时候,我偶然发现,河道中,背对北风,面朝南阳的洼地里,竟然有绿草丰盈,还有一些野花竟然在冬日里开得十分灿烂。我便偶有感悟,便将那片背风之地开垦地广大一些,将萝卜、白菜、芹菜、芫荽种子撒入,又将荒草编织的席子覆盖在上面,这几日过去查看,竟然发现这些青菜都长得旺盛,便采来解解馋。”
“这……俺们不能独吞!”
程政说着便抱起那个满载白菜和萝卜秧苗的大木盆,快步出离了营帐。
留下倪土和贾二尴尬地一逼,愣在原地。
铜火锅里的汤水孤独地翻滚,没人理会。
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