上回咱们说到我在那位高手的小饭馆中吃到了一种味道极好的春饼，我没想到这位道术高手不但精于各种道家功法，居然还懂得厨艺，而且从当时的情况来看，他的厨艺比道术还要高的多。
我学着他的样子，用春饼卷了点韭菜、菠菜、白菜，然后大大的咬了一口，说实话，这种味道绝对是平时吃惯了其他饭馆的人很难想象的，几种菜配合起来的味道，不但不会显得过于清淡，而且还带着种特殊的清香，轻轻咬一口，只觉得香气透过嘴往五脏六腑里走，那味道，真是无法用言语来形容了。
我边吃边对中年人说：“前辈，我真服了您了，您这炒菜快炒出仙术来了。”
中年人得意的一笑，把他跟前的一盘素菜推到我面前：“我估计你也没吃过这个，知道这叫什么吗？这叫咬春，是用绿豆发的豆芽菜加上菠菜跟青韭炒的，炒这盘菜得时候，得先把豆芽菜洗干净喽，切净了须子，炝锅之后上旺火爆烹，然后再把弄好的菠菜段儿跟一小撮韭菜段儿推进锅里，你记住了，韭菜段不能太多，要不然味太大，这两样加到锅里之后，来上一丁点的香油跟小半勺的香醋。记住喽，香醋跟香油加进去之后马上起锅，到时候这个菜得香味啊，保证你在屋外头都闻得见。”
我闻了闻中年人推过来的这盘菜，果然香气四溢，我就问了：“您说的这个炒法我们家也弄过啊，怎么就没这么大的香味呢？”
中年人拿了块春饼，卷了点咬春，咬了一口才说：“你以为人人都能炒的好啊？炒这个菜得懂得运用火候，菜不能夹生，但也不能给炒蔫喽，这样才能色香味俱全，吃起来得咬着吃，我告诉你一诀窍啊，就是炒的时候注意，千万不能出菜汤，要不就不好吃了，明白了不？”
我吃完了手上的这张饼，又卷了点咬春，边吃着边问中年人：“前辈，我还真没瞧出来，您不但道术高，厨艺比道术那也高了去了。”
他被我这么一夸，那得意劲都从脸上透出来了：“小子，我告诉你，懂道术的人多，真正懂吃的人反而少，就拿这咬春来说吧，其实它跟京酱肉丝可以搭配在一块，把两种菜放一块吃，上面还可以摊个鸡蛋饼，知道这叫什么吗？这叫‘炒合菜盖帽儿’。这样不但好吃，还有和和美美的寓意，我再考考你啊，知道什么这些菜要切丝儿么？”
我赶紧摇了摇头。
他指着那盘菜说：“这叫顺顺当当，年轻人多学着点吧，这些个老讲儿都是很深刻滴，之所以现在人吃春饼的少了，不知道因为春饼太便宜了，而是因为现在的春饼都不地道了，春饼都太难吃了，你想想看，那些个春饼都是怎么做的？京酱肉丝味道不是特重，就是有股怪味，大家伙能爱吃么？过去这春饼不但大家伙爱吃，连皇亲国戚都爱吃，据说宣统皇帝最多能吃六个春饼呢，现在平常人都不爱吃了。”
他说话的时候，我已经吃完了手里那卷饼，他看了看眼前的菜，对服务员说了句：“内什么，再给我上两盘儿冷荤。”
他一说完，服务员没多久就端上来了一盘松仁儿小肚儿和一盘酱肉，这两盘冷荤都是切成了细丝状得，我拿着春饼卷了点，咬了一口，那肘子的味道，酥嫩，不腻口，不塞牙，五香小肚儿的味道则是香醇味厚，和之前的素菜一比，那又是另外一种香味。
“唉，你呀，这是晚生了几年，当初早年间的时候，咱们这的人吃春饼都讲究配着盒子菜，装菜的盒子，那是用的朱红色的扁圆漆盒，打远处一瞧就透着喜庆，这盒子菜有大有小，小的也就半尺宽窄，大的能有三尺最有，一般来说这盒子里有六格用来装菜，不过也有讲究的，一个盒子里能有九格，中间还得一放圆盘的格子。我当初还见过更复杂的。”中年人一边说，一边跟我比划着盒子的结构，见我听得入神，他嘿嘿一笑说：“你知道么，有一种特别的盒子，能分成上下两层，其中的每个格子里都是一个能拿出来的漆盘，每个盘子里都装着一样冷荤。盒子菜出了咱们现在吃的酱肘子丝儿跟小肚条儿之外，一般还得有炉肉丝、叉烧肉丝、火腿丝、口条丝。酱鸡丝、熏鸡丝、腊鸭丝、烧鸭丝、咸肉丝、香肠丝……唉，那花样多的，说都说不过来，别说吃，但看那菜样的精致劲儿，也够你美一阵的了。”
我当时其实已经听晕了，只是听到炉肉丝，我有点迷糊：“内个前辈，炉肉丝是什么？我好像听都没听过。”
中年人喝了口水，才说：“炉肉丝你没听过啊？那也不奇怪，这炉肉呢，就是一种皮特薄，肉特嫩，五花三层的猪肉，这种肉经过了洗刷、烫皮、挂糖之后，再一烤灸，那就成了一种极好吃的东西，别说那味道，你但看颜色就知道，那颜色又红又润，皮是酥脆的，肉也耐嚼。要是懒得处理，直接就能拿来蘸着酱油吃，要是勤快点呢，就蒸着吃或者扒着吃。”
我听到这，插嘴说：“您这么一说我想起来了，我记得好像有种炉肉丸子，说的就是这个吧？”
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