“很多饭店都希望有自己的特色，用特色来吸引顾客，增加收入。说实话这一点无可厚非，因为我们大家都在这么做。但到底什么才是特色？个人观点，只供大家参考，我认为传统的就是原始的，原始的就是特色的。当我领悟到这个之后也就理解人们为什么喜欢吃羊肉串而不喜欢吃葱爆羊肉了，为什么？同样是羊肉，难道就是因为羊肉串加点孜然辣椒面就好吃了？想来想去不是这回事，是因为羊肉串原始，没有加入太多的调料和制作工艺，用简单的烧烤技法充分激发了羊肉本来的香味，吃起来有羊肉味儿，所以老百姓才喜欢。”
“那么我们厨师是不是应该让每道菜都保持原汁原味，做到返璞归真？我想这才是饭店的最大特色。我们老一辈师傅做菜用啥？那时候保证没有味素、鸡精、鲜露、美极鲜这些高档调料。咱们不说过去的宫廷御宴，就拿满汉全席来说，或者更近点，民国时期的大帅府吧，那时候给大帅做菜的厨子没有味素，有的就是一桶上好的老汤。”
“从古至今，厨子做菜靠的就是老汤。我看今天来的有广东师傅，粤菜最讲究的就是汤，几乎到了无汤不成菜的地步。有顶汤、高汤、上汤、二汤、毛汤，次汤，做什么菜用什么汤，而汤里绝对没有味素鸡精。不但是粤菜，中国八大菜系都讲究汤。给大家的感觉东北人粗狂，粗线条，相信大家在没来滨海之前认为东北人还是大碗吃肉大碗喝酒，其实东北菜是最讲究汤的，因为这可是过去皇上待的地方，也是满汉全席的发源地。”
“咱们说唱戏的，不管是京剧还是评剧，昆区还是梆子，都得讲究个字正腔圆。那么厨师做菜讲究什么？讲究的是汤醇味厚。我从厨十六年，没听说那个厨子是靠使用味素厉害的，真正的大师都有一桶上好的老汤。所以老话讲的好，‘唱戏的腔、厨师的汤’，这一点毋庸置疑。”
有人鼓掌。
分享继续进行。这种分享就和答记者问似的，有人问有人答。我回答的都是跟菜品有关的问题，王总回答的都是跟服务有关的。
有人问王总：“王总，欣赏了你家的团队风采展示，非常棒，能分享一下吗？”
王总说：“当然可以。我们家在团队建设上秉承两个原则，一个是以人为本，一个是从实际出发。在以人为本上我们从规章制度的制定开始考虑，不追求又全又细，条条框框太多了员工会无所适从，也显得冷冰冰，没有人情味。在这方面我们的原则是制度少，标准多，流程顺畅。大家也看到了，我家的规章制度很少，简单几条，其实这几条就够了，用不着太多。”
“另外我们在对员工的福利上也做了很多工作，给员工装修寝室，配备洗衣机，发放澡票，每季度给员工发放洗衣粉、香皂、牙膏牙刷等生活用品，不定期的举行员工会餐，生日会，尽量做到让员工在这里工作好、休息好、生活好。当满足员工这些需求之后，团队建设就好进行了，因为员工有了归属感，觉着在这里工作舒服，有保障。”
一位三十多岁老板模样的男的问：“你好王总，我是湖南长沙来的，到咱家之后给我最大的感受就是管理非常到位，给我触动很大，有很多值得学习的地方。在渔人码头的时候和李经理进行了交流，她说咱家的管理层每周都会培训，请问咱们是怎么培训的？”
王总笑了笑，指着我说：“这个问题让谭师傅给大家解答，培训的事都是他负责，他是我们家的老师。”
所有人的目光集中到我身上。
已经回答了很多问题，在语言组织上有些费劲儿，还有些口干舌燥，想叫王总抵挡一阵的，没成想他又把话题转了过来。
喝口水清清嗓子，然后说道：“老师算不上，也不能说是培训，就是一些经验之谈，算是互相交流学习，一个企业的内部管理分享。”
在这方面不想多说，因为在座的都是来自全国各地的餐饮人，在管理上不乏精英，咱们最好不要班门弄斧。要知道人外有人天外有天。
刚才提问的那个男的说：“谭师傅谦虚，咱家管理的这么好，跟你的培训有很大关系，能不能讲讲管理人员应该注意什么，怎么管理？”
想了一下说：“我就跟大家讲讲跟我们家管理人员第一次分享的东西吧。是我的个人观点，有不对之处大家指正。”
“作为一名管理者，我认为首先需要知道什么是管理者，只有知道什么是管理者之后才能做好管理，成为一名出色的管理人员。”
“管理者的定义是，第一，企业制度的制定者和执行者；第二，企业利益的创造者和维护者；第三，企业文化的缔造者和传播者。管理人员只有知道自己是干什么的，才能够做好管理。”
“谭师傅，能不能把管理者的定义重复一遍？您慢点说，我们记一下。”有人说道。
笑着重复一遍，看到很多人都在拿笔记，感觉自己挺牛逼的。
有记完的抬起头，一脸期待的等着我往下讲。
“在管理上没什么诀窍，我认为最好的方法就是‘以身作则’，所有要求员工的我们首先得做到，我们做不到的也别去要求员工。”
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